Как ощипать и потрошить курицу

6 апреля 2016 - oks

По мотивам весьма популярной статьи "Как правильно ощипать курицу, утку и гуся"

1. Переворачиваем курицу вниз головой и засовываем ее в некий самодельный конус. Подойдет обрезанная бутылка. Используем острый нож и перерезаем артерию на горле. Оставляем на некоторое время, позволяем крови стечь и курице умереть - это, как правило, занимает около 30 секунд до 1 минуты.

2. После того, как курица умерла, вытаскиваем тушку из конуса.

ОШПАРИВАНИЕ.

ВЫЩИПЫВАНИЕ:

4. После того, как курица была ошпарена, начинают выщипывание перьев вручную или в перосъемной машинке. Готовая курочка должна выглядеть так:

ПОТРОШЕНИЕ:

5. Передача курицу в станцию «потрошения». Мы должны удалить голову, ноги и внутренности.

Первыми удаляем ноги. На ногах есть соединения, которая соединяет ногу на ногу - сократить прямо в середине сустава и стопы легко быть удалены. Используем филейный нож, и это работает просто отлично.

Следующим этапом удаляем голову.

НЕ выбрасывайте эти части! Их можно и нужно сохранить для домашнего куриного бульона - они очень богаты минералами и желатина!

6. После того, как ноги и голова удалена, переверните курицу грудью вверх. В узком конце груди, захватить кожу одной рукой, а другой рукой сделать разрез в коже. Осторожно потяните полости тела, открывая внутренности.

После того, как вы видите внутренности, к ним легко добраться с одной стороны, просто вытаскиваем все внутренности. Делаем это руками, иногда кажется, что это весьма сложно, чтобы разорвать кишечник, но будьте осторожны, тем не менее. Важно, чтобы желчь не попала на мясо, так как это будет загрязнять его. Аккуратно тяните и тяните.

В этот момент, вы, вероятно, заметили, что есть нечто что держит в верхней части птицы, и не дает удалить кишки полностью. Это дыхательное горло. Сделайте усилие и оно должно будет выйти. В полости не должно остаться ничего, когда вы закончите.

7. Кишки все еще привязаны к цыпленку, не они ?! Да. Да, они. Так что вам нужно сделать, это взять острый нож филе и аккуратно вырезать 'V' форму вокруг отверстия курицы. Будьте осторожны, чтобы не проколоть кишечник или отверстие. Просто вырезать вокруг него и удалить его полностью.

Если все это звучит очень странно, проверить эту замечательную видео о том, как мясник разделывает курицу (см. комментарии)

БАМ. Выглядит так же, как в магазине купил курицу, не правда ли? Но вкус в 1000 раз лучше.

8. Опускаем курицу в большое ведро со льдом, и пусть она останется там, пока вы закончите разделку остальных птиц.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ:

9. После того, как все птицы выпотрошены, моем их и проверяем не осталось ли перьев (если остались делаем чистовую выщипку). Далее все куры помещаются в отдельные полиэтиленовые пакетики в которых они будут хранится в холодильнике.(Но подождите закрывать пакеты полностью!)

10. Держим курочек некоторое время в холодильнике в приоткрытых пакетиках в холодильнике в течение 1-2 дней. Это процедура "воздух-холод" - невероятно важный шаг в этом процессе. Без этого, курица, как правило, станет жесткой и трудно жевательной. В воздухе охлаждения, мясо имеет шанс отдохнуть и расслабиться, в результате чего становится гораздо более нежным.

Как ощипать и потрошить курицу

Похожие статьи: