картофель
сливочное масло - 100 г
шампиньоны - 400 г
луковица - 1 шт
мука - 0,5 ст. ложки
сливки или сметана - 250 мл
тертый сыр - 100 г
соль
перец
Способ приготовления:
У каждого из очищенных клубней срезаем один бок, меньший половины — приблизительно, в 1/3 толщины (и используем для других блюд).
Для «Жюльена в картофеле» используем получившиеся большие части в 2/3 толщины картофелин — это позволит будущим «кокотницам» быть больше и просторнее.
Затем аккуратно десертной или чайной ложкой выскребем середину, чтобы бортики и донышко «кокотницы» было не толще 5-7 мм.
Вынутую мякоть, как и срезанные меньшие части, тоже используем для других блюд (например, в суп).
Готовые «кокотницы» пока кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.
Тем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 градусов С), приготовим грибной жюльен.
Распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него мелко нарезанные шампиньоны.
Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре и добавим мелко нарезанный репчатый лук.
Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим муку — для загущения жюльена.
Вновь все тщательно перемешаем.
Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), вольем сливки или сметану, если по вкусу более приятна пикантная кислинка жюльена.
Слегка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны еще 3-4 минуты.
Отставим сковороду в сторону.
На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим «кокотницы» из картофеля, вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла.
Затем в картофельные «кокотницы» положим ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по «кокотницам».
Наполненные «кокотницы» поставим в разогретую до 180-200 гр. С духовку — на средний уровень.
Минут через 15 после начала запекания вынем «кокотницы» и присыплем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная «крышка» над начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть.
«Кокотницы» вновь отправим в духовку.
Жюльен будет запекаться еще минут 15-20. Показатель полной готовности — хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля.
Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла.
Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке «кокотницу» с жюльеном донышком вверх.
Похожие статьи:
Соусы и закуски → Аджика
Салаты на зиму → Салат Витаминка
Соусы и закуски → Соус из чесночных стрелок
Салаты на зиму → Кабачки в томатном соке
Маринование → Маринованные чесночные стрелки
