Если мы готовим на мангале мясо, то оно должно быть молодое и сочное. Перед тем, как его замариновать, нужно промыть холодной водой и подсушить салфеткой. Рыбу лучше брать не мороженую, а охлажденную – в ней лучше сохраняются все вкусовые качества. Тщательно очистить рыбу от чешуи, плавников и жабр, начиная от хвоста, кончиком ножа вспороть брюшко и удалить внутренности. Потом хорошо промыть рыбу, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
Мясо и птица маринуется примерно от 1 до 3 часов. Морепродукты и рыба где-то от 15 до 30 минут. Но это примерное время, ведь оно еще зависит от самого маринада – чем больше в нем кислоты, тем быстрее промаринуется продукт. Не следует передерживать продукты в маринаде – от этого они начнут расползаться. В очень большие куски маринад не проникнет полностью, как бы долго не мариновалось мясо, ведь маринад проникает на глубину около 1 см.
При комнатной температуре можно мариновать овощи. Мариновать мясо, птицу или рыбу желательно в холодильнике. Очень удобно мариновать мясо в полиэтиленовых пакетах. В пакет кладутся все ингредиенты для маринада, мясо, а затем все это перемешивается, выдавливается лишний воздух из пакета, завязывается и отправляется в холодильник. Если маринуете в кастрюле, то она должна быть эмалированная, стеклянная или из нержавейки, чтобы не окислился маринад.
Шампуры для шашлыка нужно выбирать с крученным или квадратным сечением, а не с круглым, так как при поворачивании шампура мясо будет скользить и проворачиваться на нем и запечется неравномерно. Не стоит нанизывать на шампур продукты с разным временем готовки. Старайтесь нарезать продукт одинаковыми кусочками по размеру. При нанизывании оставляйте маленькие зазоры между кусками для равномерного приготовления, не нанизывайте много кусков на один шампур.
Морепродукты (например, креветки) можно запекать на деревянных шпажках. Предварительно шпажки нужно замочить в холодной воде для того, чтобы они не вбирали в себя сок блюда, которое мы готовим на мангале. Креветки запекаются очень быстро – около 5 минут.
Если добавить в огонь влажную ароматную деревянную стружку, еда будет пахнуть дымком. Для этого можно брать стружку фруктовых деревьев, веточки винограда. Можно также за несколько минут до готовности посыпать угли цедрой лимона, лайма, апельсина или грейпфрута. Это придаст мясным или рыбным блюдам легкий аромат цитрусовых.
Если вы готовите мясо на решетке, то переворачивать его на другую сторону нужно лишь тогда, когда прожарится первая. Для переворачивания мяса используйте специальные щипцы, потому что вилкой можно проколоть корочку, которая образовалась при жарке, сок вытечет наружу и мясо станет жестким и сухим.
После того, как вы закончили приготавливать блюда и с удовольствием поглотили все вкусности, необходимо почистить мангал. Решетку и шампура нужно тщательно вычистить, так как при следующей жарке прилипшие кусочки мяса будут подгорать и придадут шашлыку неприятный вкус. Можно облить водкой решетку (если не жалко, конечно) и поджечь. После этого будет легко очистить ее деревянной палочкой. А придя домой с пикника, промойте решетку и шампура моющим средством для посуды.
Похожие статьи:
Рецепты для мангала → Шашлык из лосося
Рецепты для мангала → Куриные шашлычки с грибами
Рецепты для мангала → Мексиканский шашлык из курицы
Рецепты для мангала → Шашлык из курицы по Барбадосски
Рецепты для мангала → Шашлычки из курицы с ананасами
